Алергія на самий новорічний салат – Олів’є

Сніг, холод, тиша … Окремі сніжинки повільно кружляють навколо, поки зима отрісовиваєт крижані картини на замерзлих вікнах. Поява цих милих фрактальних творінь справжньої зими складно не помітити. Однак з наближенням Нового Року увагу привертають і більш «прозаїчні» речі – такі як алергія.

У той час як мало у кого зустрічається алергія на сніжинки або фрактали, вона цілком можлива на інший відомий новорічний атрибут – салат «Олів’є».

У цій статті ви дізнаєтеся про причини даної алергії, а також деякі рекомендації по уникненню неприємних наслідків.

Але спочатку – трохи про сам салаті.

Походження «Олів’є»

Фото: Люсьєн Олів’є – автор знаменитого салату

Незважаючи на «французька назва», історія цього салату бере свій початок в царській Росії 1860-х років, в московському ресторані паризької кухні “Ермітаж”.

Власником і шеф-кухарем закладу був якийсь Люсьєн Олів’є (уродженець Москви французького походження), який винайшов цей салат і не бажав ділитися його рецептом до самої смерті. На ті часи «Олів’є» вважався делікатесом, проте були марними численні спроби відтворити його за відсутності рецептури.

Надалі рецепт був опублікований в журналі «Наша їжа» в 1894 році. Приблизно з тих пір салат поступово перетворюється в «народне блюдо», а його склад багаторазово змінюється за подальше радянських часів.

В кінці-кінців «Олів’є» стає відомий практично кожному, що робить його «обов’язковим» стравою будь-якого радянського свята.

В наші дні салат хоч і розгубив колишню популярність, все одно залишається одним з традиційних новорічних страв у багатьох країнах колишнього СРСР, а також досить відомий в світі під назвою «Російський салат» ( «Гусарський салат»).

склад салату

Інгредієнти салату Олів’є

«Олів’є» – дуже поширене блюдо, найбільш популярний його склад наступний:

  • картопля
  • морква
  • ковбаса (варена) або відварене м’ясо
  • яйця (варені)
  • огірки (солоні або мариновані)
  • зелений горошок (консервований або заморожений)
  • майонез або сметана
  • кріп

У кращих традиціях «народної кухні» немає строгих вимог до пропорцій – все інгредієнти просто ріжуться кубиками з додаванням гороху та інших спецій, після чого перемішуються з майонезом або сметаною.

Алергени в «Олів’є»

Інгредієнти нижче розташовані в порядку зростання алергенність, а також з урахуванням їх кількості в даному продукті:

Морква, огірки, кріп

Дуже низька ймовірність алергії на ці інгредієнти, які є гіпоалергенними самі по собі і до того ж в «Олів’є» присутні в порівняно невеликих кількостях.

Навіть якщо вони все-таки викликають алергію, не складе труднощів замінити перераховані складові на будь-які інші овочі за смаком.

Якщо вас все ж торкнулася така проблема, ви можете дізнатися докладніше про алергію на моркву і алергії на огірки.

Картопля

У складі картоплі головним алергеном виступає крохмаль. Згідно зі статистикою, алергія на нього зустрічається рідко, однак варто звернути увагу на увазі його великої кількості в салаті.

На жаль, якщо алергеном виявиться картопля, чимось замінити його буде проблематично. На думку автора, картопля єдиний по-справжньому незамінний компонент в рецепті. Але можливо читач з багатшою кулінарної фантазією зуміє знайти йому альтернативу ??

горох

Найчастіше алергія на цей вторинний компонент проявляється у дітей. Характеризується уповільненим розвитком непереносимості (симптоми проявляються на 3-5 добу після вживання в їжу), т.зв. «Прихована алергія». Симптоми розвитку непереносимості досить неприємні, що частково нівелюється малою кількістю горошку в «Олів’є».

Також в разі використання консервованого горошку, алергенами можуть виступати застосовуються виробником консерванти.

Найбільш близькі замінники гороху, застосовні до «Олів’є»:

  • соя,
  • квасоля,
  • кукурудза.

Курячі яйця

Алергія на яєчні білки зустрічається досить часто, в той час як яєчний жовток провокує її дуже рідко.

Тому якщо у вас алергія на яйця, як самої доступної альтернативи можна просто виключити білковий компонент.

Як більш заморочений варіантів: можна замінювати яйця на качині, гусячі, перепелині або будь-які інші, за умови відсутності алергії на них.

Майонез, сметана

При використанні промислово виготовленого майонезу, алергічні реакції аж ніяк не рідкість (детальніше це питання розглянуто в окремій статті про майонез).

Сметану так само важко віднести до низькоаллергенних продуктам – алергія на неї обумовлена ??головним чином непереносимістю молочних продуктів, але можливі реакції та на інші речовини додаються виробниками.

На щастя, ці 2 компонента рідко використовуються в «Олів’є» одночасно, що дозволяє вибрати з них більш кращий без втрати смакових якостей салату.

Ковбаса, варене м’ясо

Алергени у даних продуктів загальні – білки тваринного походження. Однак варто зазначити що ковбаса обгрунтовано вважається більш алергенної, через присутність в ній сторонніх харчових добавок.

Як і продукти з попереднього пункту, згадані м’ясні компоненти є повністю взаємозамінними. При цьому вибір альтернатив помітно ширше: у випадках високої непереносимості багатьох видів білків, можна навіть повністю виключити м’ясо з рецепта, використовуючи соєві замінники без істотних змін в якості продукту.

Але не варто при цьому забувати що соя сама по собі є поширеним алергеном.

ознаки алергії

Біль в животі – один з частих симптомів харчової алергії

Алергія на «Олів’є» проявляється наступними симптомами:

  • Свербіж, висипи, почервоніння на шкірі з її роздратуванням;
  • Набряклість губ, ротової порожнини, неприємні відчуття в роті;
  • Підвищена температура тіла, почуття ознобу, головний біль;
  • Більш важкі порушення: алергічний гастрит, порушення процесів травлення. Можлива блювота.
  • Найхарактерніші для дітей ознаки: депресія, пригніченість, скарги на «погане самопочуття»

Залежно від тяжкості алергічної реакції і від кількості прийнятого алергену, інтенсивність і наявність даних симптомів можуть варіюватися.

Специфічним для деяких інгредієнтів салату є відкладене розвиток ускладнень. Тому, залишайтеся уважними – алергія на Олів’є може проявитися лише через кілька діб і її зв’язок з вживанням салату не завжди очевидна.

підсумок

Салат «Олів’є» в цілому відноситься до категорії помірно алергенної їжі – здебільшого завдяки тому, що і при самостійному приготуванні і при покупці готових порцій є можливість вибрати той чи інший склад продукту.

Так, у разі алергії на магазинний салат, завжди можна спробувати іншу марку (або продукцію іншого виробника) в складі якої алергенні продукти вже замінені аналогами.

При виготовленні своїми руками тим більше – у вас залишається повний контроль над усіма складовими страви.

Загальною профілактичним заходом щодо будь-якої харчової алергії є проходження алергенних проб. Після проходження тестів на алергію у лікаря, у вас на руках буде точний список небажаних продуктів і речовин, після чого запросто можна виключати алергени з рецептів або вибирати товари свідомо їх не містять.

Ссылка на основную публикацию