Алергія на чіпси – що чекати від популярної закуски

Картопляні чіпси – ще один з продуктів про які чув, їх бачив і пробував практично кожен. Однак не для всіх такий досвід закінчився безслідно. Чіпси, крім смакових, іноді здатні викликати і алергічні реакції.

У даній статті описуються ймовірні причини таких реакцій, а так само розглядається склад чіпсів і ступінь алергічної небезпеки застосовуваних у ньому речовин.

Але спочатку – трохи про самих чіпсах.

трохи статистики

За даними досліджень, споживання чіпсів становить ~ 0.5 кг на душу населення в рік.

З огляду на вагу звичайної упаковки чіпсів (дорівнює 85 г), в середньому кожен житель Росії купує 5-6 пачок з чіпсами в рік.

Дані показники дозволяють зарахувати картопляні чіпси до досить популярним продуктам, що в свою чергу надає популярності алергії на них.

Історія чіпсів

Розповідь чоловіка про алергічної реакції на чіпси у вигляді червоних плям (джерело: doctor54.ru/viewtopic-3072-0.html)

За сучасними уявленнями (які на жаль, засновані на легендах) чіпси винайшов Джордж Крам в далекому 1822 році. Крам працював шеф-кухарем в одному з американських ресторанів, де серед інших страв подавалася картопля фрі.

В один день в ресторан зайшов власник залізниці Корнеліус Вандербільт і поскаржився мовляв подана йому картопля «занадто товста», після чого Крам як жарт нарізав картоплю гранично тонкими скибками.

Однак, Вандербільту результат сподобався, і з цього дня чіпси стали популярною стравою ресторану.

Тільки через 38 років (в 1860 році) Крам відкрив власний ресторан, який проіснував до 1890. На цьому історія тільки почалася – в 1985 якийсь Вільям Теппендон вперше зробив спробу промислового виробництва чіпсів.

З тих часів до наших днів дожив єдиний бренд – чіпси Lay’s, які вперше вийшли на ринок в 1932 році.

Що стосується історії чіпсів в СРСР, до їх виробництва і продажу, як це часто траплялося, застосували «свій особливий підхід».

Вперше чіпси в союзі з’явилися еше в 1963 році під промовистою назвою «Хрусткий картопля Московський в скибочках». Причому, деякі колишні радянські громадяни можуть похвалитися тим що взагалі чули про це хрусткому картоплі свого часу, не кажучи вже про якісь буржуазних «чіпсах» ??

В пост-радянських країнах чіпси знайшли свою нинішню популярність в 90ті.

Склад і рецептура

Як приклад розглянуто чіпси Lay’s зі смаком сиру, як один з найбільш популярних брендів в Росії. У таблиці нижче ви можете ознайомитися з їхнім складом.

Група компоненти
Основні компоненти
  • зневоднений картопля
  • Рослинна олія
  • рослинний жир
  • Рисова мука
  • пшеничний крохмаль
  • сирний порошок
  • мальтодекстрин
  • сіль
  • рисовий крохмаль
підсилювачі смаку
  • Однозаміщений глутамат натрію
  • Двозаміщений гуанілат натрію
  • Двозаміщений інозінат натрію
  • цибулевий порошок
  • часниковий порошок
  • порошок вершків
регулятори кислотності
  • Молочна кислота
  • яблучна кислота
барвники
  • екстракт паприки
  • перець
емульгатори
  • E-471

Фото: Склад чіпсів Lays «Мисливські ковбаски» (можна збільшити)

У найбільшій кількості присутній картопля, як основний інгредієнт чіпсів. Крім картопляних, існують, наприклад, кукурудзяні чіпси.

На другому місці – масло і жири, що обумовлено технологією приготування (після обсмажування дуже багато масла залишається на картопляних скибки).

Інші компоненти присутні в щодо менших кількостях. Але не варто забувати що виробники не економлять на підсилювачах смаку і спеціях, внаслідок чого абсолютна їх зміст в чіпсах все одно є високим.

Це важливий момент, оскільки від кількості речовини безпосередньо залежить важкість провоцируемой алергії (якщо речовина виявляється алергеном).

Можливі алергени в чіпсах

Дівчина розповідає про алергію на Естрелла (джерело: irecommend.ru/content/allergiya-35)

Картопля – порівняно гіпоалергенний продукт, проте в окремих випадках і він може спричинити алергію на чіпси.

Рослинна олія, рослинні жири – другий імовірний алерген в складі чіпсів. З огляду на значну кількість масла і жирів, алергічна реакція може бути досить сильною.

Сирний порошок, сухі вершки – успадковують властивості молочних продуктів (будучи зневоднених формами їх), тому так само можуть провокувати алергію.

Цибулевий і часниковий порошок – являє собою висушені і дрібно перемелені овочі. При наявності алергії на основні продукти, ці порошки здатні викликати неприємні реакції.

Молочна кислота – за деякими даними, може містити лактозу, яка в свою чергу виступає алергеном.

Паприка, перець – в окремих випадках провокують алергічну реакцію.

Гуанілат натрію двозаміщений (E627) – підсилювач смаку, зустрічається в природі в м’ясі морської риби. Додається в ковбасу, різний фастфуд і м’ясні продукти. Потенційно алергенів, слід з обережністю ставитися тим у кого спостерігається астма або алергія на перераховані продукти.

ознаки алергії

Фото: Висип часто супроводжує харчову алергію

Виразність симптомів алергії на чіпси залежить як від кількості з’їденого, так і від% вмісту алергену в продукті.

Типові прояви:

  • Почервоніння на шкірі
  • Свербіж шкіри, подразнення
  • Висип в області ліктів, тулуба
  • Сльозотеча, алергічний риніт
  • Головний біль, розлади травлення

На щастя, виявляються дані симптоми досить швидко, що дозволяє своєчасно припинити вживання чіпсів і уникнути більш важких наслідків.

Чіпси власного приготування

Чіпси, зроблені своїми руками

Існують 3 типи рецептів приготування чіпсів своїми руками:

класичний

Картопля нарізається скибочками, відмивається, а потім підсушується і присмажується в рослинному маслі.

Недолік способу в тому, що вручну важко нарізати картоплю дуже тонко і рівномірно.

сучасний

В даному випадку чіпси готуються не з скибок картоплі, а з картопляного пюре.

З заготовленого пюре ліпляться чіпси потрібної форми і потім так само обсмажуються в маслі.

Недолік у тому, що таким чином швидше виходять «картопляні вафлі», ніж чіпси. Але судячи з відгуків, результат досить схожий на звичні чіпси.

Сучасний без масла

У ньому використовується СВЧ-піч (мікрохвильова піч), замість традиційного обсмажування в маслі.

Картопля нарізається скибками, промивається під водою і протирається рушником (щоб прибрати надлишки крохмалю на поверхні), потім викладається на тарілці і відправляється в мікрохвильовку. Через 4-10 хвилин результат готовий.

Недолік методу той же що у класичного, але є і перевага – відсутність масла.

Загальний недолік всіх перерахованих методів: необхідність витрачати час і зусилля на підготовку.

Що стосується переваг, домашні чіпси мають вкрай простим базовим складом (не враховуючи всілякі спеції і добавки до смаку).

Відповідно і алергенність їх незрівнянно нижче ніж у промислово вироблених – особливо при використанні 3 варіанти, де навіть масло не застосовується.

заключні висновки

Чіпси не є високоалергенним продуктом, але окремі речовини в їх складі (перераховані у відповідному розділі) здатні провокувати індивідуальну непереносимість.

В такому випадку в якості альтернативи можна перепробувати інші марки, інших виробників і т.д. В крайньому випадку або при особливому бажанні чіпси нескладно приготувати самостійно.

Однак єдине практичну перевагу самостійній готування – менша алергенність. Ціна в цьому виборі не є важливим критерієм; скоріше навіть навпаки, вигідніше просто піти і купити.

Ссылка на основную публикацию