Дієта при холециститі і панкреатиті: рецепти і меню на тиждень

Дієта при холециститі і панкреатиті дуже важлива, без неї навіть найсильніші медикаментозні засоби не дадуть потрібного результату. Холецистит – запалення жовчного міхура і проток, часто з наявністю конкрементів. Він викликається закупоркою жовчних шляхів і пов’язаних з цим застійних явищ. До нього часто призводить неправильний спосіб життя, нездорове харчування. Він може стати причиною і поширення запального процесу і в сусідніх органах, наприклад, в підшлунковій залозі. Така хвороба називається панкреатит. Останній може розвинутися і без холециститу так само на тлі пристрасті до нездорової їжі і алкоголю. Харчування відіграє вирішальну роль як у появі цих хвороб, так і їх лікуванні.

Дозволено і під забороною

Що ж включає в себе дієта при панкреатиті і холециститі.

Перш за все, медики радять звернути увагу на діетстол №5. Крім заборони і рекомендації певних страв, він практично повністю змінює харчування пацієнтів.

Десять важливих моментів, які доведеться врахувати:

  • Геть переїдання. Так, дієта при холециститі, а також панкреатиті передбачає не більше трьох кілограмів їжі на добу, а її калорійність в цілому повинна бути близько 2 400 кКал. Води ж потрібно випивати не менше 2,5 літра.
  • Попереду – білки. Основою має бути білковий раціон, а кількість жирів і вуглеводів потрібно знизити. Особливо небезпечні ті, що містять тугоплавкий жир (баранина, качатина, гусятина, свинина), а також солодощі з кремом.

  • Ніяких контрастів. Температура страв повинна бути кімнатної або помірно теплої, крижане морозиво або гарячий бульйон – під забороною.
  • Сік замість пива. Алкогольні напої заборонені, взагалі, а пиво і шампанське через їх бульбашок для таких хворих справжня отрута.
  • Голодування не вітається. Не можна себе виснажувати довгими перервами між прийомами їжі. Страви повинні бути легкі, дієтичні, але калорійні. Голодування можливо тільки при гострих болях, блювоті.
  • Сіль в мінусі. Чим менше її буде, тим краще. Але більше чайної ложечки (на всі продукти) на добу не можна.
  • Прощай, майонез. А також солоні соуси, кетчуп. Щоб, наприклад, салати були смачнішими, можна вичавити на них лимон.
  • Ніякого фастфуду. Хот-доги, гострий сир, солоні горіхи, інші продукти швидкого приготування – без них доведеться обійтися.
  • Яйця – тільки некруто. І не більше одного на добу. Два можна лише у вигляді білкового омлету.
  • Дозволені солодощі. Любителям солодкого доведеться забути про шоколадки, какао, тістечок. Замінити їх зможе мед, варення, джем, суфле.

Що може бути в меню, а що – ні:

Строго під забороною: Рекомендовані продукти:
  • консервовані продукти;
  • копченості та соління;
  • жирне м’ясо і риба;
  • сало і жир (і м’ясної, і риб’ячий);
  • пікантні трави і пекучі приправи;
  • наваристі супи;
  • всі страви з грибів;
  • сира капуста і бобові, крім зеленого горошку і стручкової квасолі (сира капуста, особливо білокачанна, і боби провокують газоутворення);
  • гострі овочі – щавель, шпинат, редька, редиска, часник і всі види цибулі;
  • банани, фініки, виноград, інжир;
  • всі соуси, майонези, кетчупи;
  • жирні вироби з молока;
  • лимонади.
  • каша ( «Геркулес», рис, манка, гречка, мамалига);
  • нежирні вироби з молока;
  • більшість овочів і коренеплодів (краще відварних або печених): кабачки, гарбуз, буряк, картопля, цвітна капуста та інші;
  • паста (краще з пшениці твердих сортів);
  • НЕ кислі фрукти, ягоди;
  • з прянощів – кориця, куркума, листи лавра, кріп, петрушка, гвоздика;
  • горіхи і насіння;
  • сухарики, галети, сухе печиво;
  • сік і негазована мінералка.

Імбир в великих дозах через його гостроти при подібних недугах вживати небажано, хоча є східні методи лікування підшлункової залози цією приправою. Особливо небезпечний маринований імбир. Не варто експериментувати з нетрадиційною медициною на собі, щоб не викликати погіршення самопочуття. Але в малих дозах імбир додавати в їжу можна. Наприклад, для підняття травного тонусу і зменшення відрижки добре покласти імбир в чай.

З фруктів небажано вживати банани, інжир, фініки, виноград. Хоч вони і солодкі, але при подібних недугах протипоказані. І виноград, і фініки, і інжир, і банани можуть призводити до надмірного газоутворення і здуття живота. Сушені фініки можна лише в невеликій кількості в період ремісії.

Риб’ячий жир пити теж не можна: ні в рідкому вигляді, ні в капсульованому. Особливо може нашкодити риб’ячий жир при гострій фазі холециститу і панкреатиту.

А у алергіків риб’ячий жир може навіть спровокувати розвиток цих недуг.

Тваринний жир можна лише в складі вершкового масла, але в малих кількостях. З масел краще віддати перевагу рослинні: оливкова, соняшникова, обліпихи, з насіння льону.

Такі продукти, як сир, теж вимагають пильної уваги. Їсти сир під час загострення недуг травної системи не можна, оскільки він надмірно жирний і щільний.

Але в період ремісії дозволений негострий м’який сир і напівтвердий як доповнення до пасти. При хворобах підшлункової залози і жовчовивідних шляхів заборонено їсти плавлений (багато штучних добавок), твердий, копчений сир. А також сир з цвіллю або добавками (трави, гриби).

Перше, друге і десерт

Зразкове меню для страждаючих від холециститу і панкреатиту:

  • Снідати лікарі радять яйцем всмятку або паровим омлетом, підійде і каша з молоком, краще рисова або гречка, «Геркулес». Гарні з ранку нежирні вироби з молока.

  • Корисні салати з тертих овочів (буряк вітається, капуста під забороною!), Можна заправити їх краплею олії (наприклад, з насіння льону) або віджати лимон.
  • З перших страв варто віддати перевагу супи-пюре, бульйони, в яких не плаває жир, молочні супи.
  • З других страв хороші нежирні види м’яса і риби, приготовані в духовці і пароварці, паста, відварні і печені овочі, картопляний гарнір будь-якого типу (крім смаженого). М’ясні і рибні тюфтельки або куряча грудка будуть смачніше, якщо, запікаючи їх, покласти заборонені перець і часник неподалік. Так, аромат страв буде приємним, але гострими вони не стануть.

З десертів можна вибрати суфле, желе, бездріжджові пиріжки, різноманітні солодкі фрукти.

Яким може бути меню при цих захворюваннях на тиждень:

День тижня сніданок обід вечеря
Неділя Каша «Геркулес» на молоці, чай, сухе печиво. Суп-пюре з овочів, запечена грудка курки, тертий буряк, шипшина (відвар). Паста, натертий сир, кисіль, сік або компот.
понеділок Яйце некруто, чай, сухе печиво. Селеровий суп, відварна риба з зеленим салатом, компот або кисіль. Рисовий пудинг, компот або кисіль.
вівторок Сирники і мед, кава, сильно розбавлений молоком. Суп з овочів з рисом, м’ясні тюфтельки, ягідне желе. Нежирні сосиски з овочами, чай.
Середа Тертий буряк з морквою, запечена риба, сік. Бульйон з овочами, куряча грудка з рисовим гарніром, шипшина (відвар).

 

Запечена гарбуз, кисіль або компот.
Четвер Котлетки з курки на пару і картопляний гарнір, шипшина (відвар). Суп з фрикадельками, пшоняна каша з пропареним м’ясом, кисіль. Молочна сосиска з печеної картоплиною, чай.
п’ятниця Паста, тертий сир, молоко. Лапшевник, рибні котлетки, тушкована морква, чай. Парної білковий омлет, кава з великою кількістю молока, сухарик.
субота Запіканка з сиру з краплею сметани, чай, мед. Картопляний суп-пюре, овочеве рагу з шматочком вареної ковбаси, сік. Курка, печена в фользі з картоплею, сік.

Оскільки діетстол №5 передбачає дробове харчування, знадобляться додаткові «перекушування». Так, на другий сніданок (приблизно в 11 ранку) і за годину-другу до вечері можна з’їсти якісь солодкі фрукти, жменьку ягід, желе. А перед сном випити ряжанку, кефір, молоко, сік.

Цілюща їжа

Деякі пункти дієти не тільки не шкодять хворим, але ще і надають цілющу дію.

Смачні та корисні дієтичні рецепти, щоб знизити симптоми захворювань і урізноманітнити свій стіл:

  • З овочевих страв такими властивостями володіє запечена гарбуз, і готувати її нескладно. Розділити ножем навпіл, вийняти насіння, укласти на деко м’якоттю вгору і запекти при 180 ° С.
  • При панкреатиті і холециститі дуже корисні насіння льону. Насіння льону може бути основою для киселю або відвару або масла для заправки салатів. Насіння льону виводять токсини і підбадьорюють імунітет. Але при холециститі і панкреатиті приймати насіння льону і страви з них можна лише під час прийому їжі. Насіння льону не протипоказане при наявності конкрементів в жовчному і сечовому міхурі.

  • Найкращими спеціями є кориця і куркума. Остання сприяє жовчовиділення, підтримує печінкові клітини. Кориця ж стимулює травні процеси, однак, через її активної дії спецію можна вживати при загостренні панкреатиту.
  • Сира білокачанна капуста при подібних недугах шкідлива – вона викликає газоутворення. А ось квашена капуста з мінімумом солі може бути навіть корисною, як хороший джерело вітаміну С в зимовий час. Якщо розсіл зайво міцний, капуста промивається кип’яченою водою. Ще один продукт з цього сімейства рекомендований лікарями. Це кольорова капуста. Вона сприяє відтоку жовчі. Їсти її можна в відварному, запеченому вигляді, як пюре і суфле.
  • Ще одним цінним овочем є буряк. Відвар з цього овоча зменшує болю при холециститі. А варена, печена буряк – прекрасне корисний гарнір діетстола №5. Однак буряк має протипоказання – її не можна їсти при супутньому гастриті і ниркових каменях, з обережністю – при цукровому діабеті.

Дуже корисні продукти – різноманітні насіння і горіхи.

Будь-яке насіння – це справжня комора вітамінів і мінералів. Особливо багато важливих елементів для підшлункової залози і жовчовивідних органів містить насіння льону, насіння подорожника, гарбузове насіння.

В препарат «Тиквеол», який призначається при подібних недугах, входить гарбузове насіння, вірніше, його масло. Горіхи містять біофлавоноїди, здатні знижувати запальний процес, а також вітамін Е – відмінний антиоксидант, який зміцнює клітинні мембрани. Однак горіхи і насіннячка їсти потрібно з розумом.

По-перше, вони занадто жирні і в рясному кількості надмірно навантажують органи травлення. По-друге, магазинні горіхи можуть бути згірклими, а це небезпечно для підшлункової залози. Крім того, багато горіхи, наприклад, арахіс – сильний алерген. Подібна реакція може викликати серйозний напад панкреатиту. Найкращі горіхи при подібних недугах – волоські. Добре їх додавати в мед або використовувати, як приправу для різноманітних страв.

При лікуванні панкреатиту і холециститу народними методами часто застосовується мед. Одним з популярних рецептів є мед, розчинений у воді – такий напій п’ють вранці натщесерце.

Але потрібно пам’ятати – мед і продукти з нього можуть викликати алергію. А найкращим рецептом проти застою жовчі буде дрібно нарізаний лимон, змішаний з медом. Хоч лимон і кислий плід, але медова солодкість пом’якшує це. Приймати ласощі потрібно вранці, до сніданку.

Кращі напої, що варто включити в меню:

Свіжовижаті соки Фруктові і ягідні необхідно розбавляти водою. Корисні картопляний сік, а також морквяний. Однак якщо є супутні недуги шлунково-кишкового тракту, потрібно з цими соками бути уважніше: перший шкідливий при гастриті з низькою кислотністю, другий – з підвищеною.
Відвари, в основі яких цілющі трави Перш за все, це шипшина. Відвар з його плодів має бактерицидну і жовчогінну дію. Шипшина НЕ буде корисний при супутньому гастриті. Також шипшина не можна вживати тривалий час у великих кількостях – надлишок препарату може нашкодити і без того слабкої підшлунковій залозі. Інші корисні трави для відварів і настоїв: кукурудзяні рильця, насіння вівса, розторопша (насіння, трава, коріння), артишок, м’ята.

Дієта при панкреатиті і холециститі неодмінно повинна відрізнятися в залежності, в якій формі протікає захворювання.

Так, при загостренні недуг корисно голодування до моменту, коли болю пройдуть.

Слід наполягати цілющі трави (розторопшу, шипшина, овес) або пити відвари з них. Можна додавати мед (небагато).

Голодування завершують, якщо в загостренні настав спад. Тоді можна їсти такі страви, як киселі, протерті овочі, слизова каша і поступово переходити на звичне харчування, виключаючи заборонені продукти. При наявності каменів варто будувати харчування з вегетаріанських страв, прибравши будь-який тваринний жир.

Ссылка на основную публикацию